Не имеет значения, кто решил приготовить что-нибудь на кухне для себя или для всей семьи (хозяин, хозяйка или другие члены семьи), но следующие основы кулинарии важно знать всегда. Тем более тому, кто решил приготовить по купленной накануне книге кулинарных рецептов. Чтобы купить мясо цена которого будет доступной и демократической, а мясо будет самое свежее и вкусное, посетите профильный сайт myasnayalavka.kz.
Именно об этом я и хочу сегодня поговорить – всегда пригодится знать это. Особенно, хозяйке на кухне. Припустить овощи (мясо, рыбные продукты). Этот термин означает не что иное, как потушить названные продукты в воде, бульоне, молоке или в жире. Морковь, кабачки, тыкву, шпинат, репу и капусту припускают нарезанными кубиками (корнеплоды – кубиками примерно размером 1 см3, а тыкву и кабачки – крупнее). Капуста припускается дольками или отдельно сваренными и сложенными листьями, уложенными в один ряд. слой корнеплодов должен быть не выше20 см, а кабачков и тыквы – 10-12 см.
Сначала припускание проводят на сильном огне, а при закипании жидкости огонь убавляют. К концу припускания должно остаться немного жидкости, но если время прошло (для кабачков и тыквы 15-20, для корнеплодов и капусты 20-25, для шпината 10-15 минут), то воду сливают, упаривают отдельно и добавляют готовые овощи.
Припущенные овощи можно использовать в качестве гарнира и самостоятельного блюда (добавив сливочное масло или сметанный или молочный соус). Мясные продукты укладываются в один ряд в неглубокую посуду и заливают бульоном до половины толщины слоя уложенных продуктов (цыплята на 1/3), добавляют сливочное масло и лимонный сок для придания светлого оттенка и вкуса блюду. Рыбу припускать нужно в плотно закрытых сотейниках или в жарочном шкафу в противнях, покрытых промасленной бумагой.
Фритюр – это жарка овощей, мяса, рыбы в большом количестве жира (примерно, в 4 раза больше продуктов по весу). Продукты погружают в нагретый уже жир до 160-180 градусов. Можно использовать говяжье и свиное топленое сало, а также растительное мясо.
Пассерование – тепловая обработка продуктов; применяется для лука, кореньев, томатной пасты и пюре, свеклы, квашеной капусты. Если заложить лук и коренья в бульон сырыми, то содержащиеся в них эфирные масла улетучатся почти полностью и не добиться нужного вкуса готового супа. Пассерованием в жире частично эфирные масла перегоняются в жир и сохраняют свои вкусовые качества. При такой обработке необходимо периодически перемешивать овощи для равномерности их нагревания и покрытия жиром.