Когда солнце находится в самом зените, а шкала термометра замирает на отметке +30 в тени, организм требует холодных напитков и совершенно равнодушен к горячим блюдам. Да и хозяйкам в такую погоду не позавидуешь. Каково оно – стоять за плитой в такую-то жару? Поэтому многие народы (особенно проживающие в «теплых краях») вынуждены были опытным путем придумывать антидоты от зноя. А именно – холодные похлебки – супы и борщи.
Если весной окрошка играет роль доктора от авитаминоза, то летом она полным ходом борется с жарой. С июня по август появляется в 90% ресторанных меню.
Мы уже привыкли считать, что окрошка – это наше родное украинское блюдо. Но, увы... Придумали это чудо-блюдо наши северные соседи – русские. У Похлебкина окрошка классифицируется как холодный суп на квасе, где основным наполнителем служит овощная масса. Ну и мясо или рыба, конечно, могут составить компанию редиске-луку. Рецепты на самые разные супы и окрошки можно узнать на сайте restorator.name.
Кстати, окрошка в какой-то мере повторила судьбу холодца. В оба эти блюда в глубокой древности сбрасывали всякие обрезки, оставшиеся после готовки. В случае с окрошкой это было, например, мясо, срезанное с кости, а оно, как известно, более мягкое и нежное, что пошло на пользу вкусовым качествам блюда. Спустя некоторое время в окрошку стали добавлять:
Но самым важным ингредиентом – основой, так сказать, всея окрошки – является окрошечный квас. Он должен быть хлебным – в меру кислым, слегка сладким, чуточку резким. Но как раз по поводу «заливки» окрошки и ведутся самые оживленные дебаты и споры. Навскидку, ее заправляют – хлебным квасом из бутылок и из бочек, кефиром, водой и сметаной, пахтой, минеральной водой и т.д. Но самой вкусной для меня была окрошка, которую бабушка заправляла квасом из березового сока.
Американские ученые провели исследования и пришли к выводу, что ребята, которые регулярно кушают в кругу семьи, имеют куда более здоровые предпочтения в еде, чем их сверстники, питающиеся отдельно.