Вешенки в кляре

Вешенки в кляре по другому называются грибы в темпуре. Таким образом можно приготовить не только вешенки, а любые культивируемые грибы, например, шампиньоны или шиитаке. Такие грибочки можно подать как закуску на праздничный стол или приготовить к пикнику, школьной вечеринке или просто, как прекрасный вариант перекуса. А пока они будут готовиться, можно заказать пиццу с томатами, чтоб утолить голод.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2, Время приготовления – 35 мин.

Ингредиенты:

Вешенки (шампиньоны) – 300 гр.,
Мука - 4 ст. л.,
Крахмал – 6 ст. л.,
Яйцо - 1 шт.,
Растительное масло (для фритюра) – 200 мл,
Соль, сахар – по шепотке.

Что делать:

Грибы промываем, срезаем корни и аккуратно разбираем на отдельные грибки.
При покупке вешенок стоит обратить внимание на их размер, не стоит покупать огромные «лопухи», для этого рецепта желательно иметь небольшие грозди, чтобы при их разборе оставались целыми шляпки и общий вид напоминал грибы, а не их фрагменты.
Разобранные грибы складываем в просторную кастрюлю, заливаем прохладной водой и даем постоять около 15 минут.
Промытые грибы откидываем на дуршлаги промываем под несильной струей (чтобы не разрушать шляпки) прохладной воды.
Отмеряем 4 ст. л. крахмала, смешиваем его с мукой, щепоткой соли и сахара.
Отделяем желток от белка, как это быстро и правильно сделать смотрим ниже рецепта в видеоприложении.
В смесь муки и крахмала вливаем 200 мл воды, а так же добавляем желток, тщательно перемешиваем.

Кляр должен получится по консистенции как 15% сметана, пробуем его на вкус и, если необходимо, то досаливаем. Воду в муку с крахмалом нужно вливать тонкой струйкой и при постоянном помешивании, чтобы избежать неприятных комков, также для этих целей можно использовать блендер или миксер.

В глубокой сковороде, сотейнике или фритюрнице разогреваем растительное масло, примерно до 180 градусов С.

Температуру масла можно проверить, если кинуть в него хлебный мякиш размером 1х1х1 см, при температуре 170 градусов С он должен покоричневеть за 40 – 50 секунд.

Вешенки обваливаем сначала в крахмале (лишний стряхиваем), который остался по рецепту, а затем макаем в кляр и мгновенно выкладываем в разогретое масло.

Время между обваливаем в крахмал и погружение в масло должно быть как можно меньше, чтобы грибы получились с хрустящей аппетитной корочкой.

Жарим грибы в кипящем масле, примерно по 2 минуты, а затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнее масло.

Вешенки в кляре готовы, но на сайте есть еще несколько подобных вкусных рецептов, например, рецепт темпуры или грибы в кляре (там используются шампиньоны).

Совет

Не закладывайте в масло сразу много вешенок, так как от этого падает температура масла и тогда тяжело контролировать степень готовности грибов. Идеальный вариант – это жарить порциями не более 4 грибочков за один раз.