Изделия из слоеного теста всегда отличались прекрасными вкусовыми качествами. Возможно, благодаря тому, что сам процесс приготовления такого теста является очень кропотливым, длительным и трудоемким. Поэтому за слоеное тесто берутся только те, кто действительно любит заниматься этим делом. И, естественно, вкладывают в выпечку свою душу.
Сам процесс можно разделить на три основных стадии. Выбирайте чай из Китая на сайте brewtea.ru. Сначала замешивается однородное упругое тесто. 2 стакана пшеничной муки тщательно просеивают на стол в виде горки, в углубление которой вбивают одно яйцо, вливают стакан кефира и всыпают треть чайной ложки соли. Готовое тесто отправляется в холодильник для охлаждения.
Следующий этап – подготовка масла. Сливочное масло (грамм 300-400) присыпают небольшим количеством муки и слегка разминают (но не растирают!). Масло должно напоминать пластилин – такое же податливое и эластичное. Третий этап заключает в себя обработку теста в сочетании со сливочным маслом. Охлажденное тесто раскатывают на столе, притрушенном мукой. Чтобы легче было его раскатывать, скалку следует обернуть чистой полотняной салфеткой. Раскатанному тесту придают форму квадрата. В центр квадрата кладут размятое масло. Тесто заворачивают конвертом, но очень аккуратно. При защипывании краев в швы не должна попасть мука.
Тесто еще раз раскатывают, но уже в виде прямоугольника, противоположные концы которого соединяют в середине. Края защипывают, тесто складывают пополам и снова выносят на холод на полчаса. Охлажденное тесто вновь раскатывают в прямоугольник, но уже в противоположном от начального направления. Концы теста снова соединяют в середине, аккуратно защипывая шов. Пласт теста складывают пополам так, чтобы шов оказался на изгибе. Еще на полчаса тесто отправляется в холодильник. После чего его снова раскатывают и складывают в четыре раза. Еще раз охлаждают 20-30 минут, а уже затем формуют.
В итоге готовое тесто должно иметь 56 слоев. При приготовлении данного теста следует учесть один нюанс. Каждый раз, как только тесто извлекли из холодильника, его следует развернуть на 90 0 относительно предыдущей раскладки, перед тем как раскатать. Это даст возможность вашим физическим усилиям равномерно распределиться во всех направлениях изготавливаемого теста. Выпекать изделия из слоеного теста нужно не более 45 минут в духовом шкафу, прогретом до температуры 220-250 0 С.
Из слоеного теста можно приготовить как сладкие аппетитные пирожные и печенье, так и оригинальные закусочные палочки или «бантики», которые не стыдно будет подать к фуршетному столу. Для приготовления подобной закуски готовое слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см на разделочной доске, присыпанной тертым сыром. Затем раскатанное тесто смазывают смесью взбитых яичных желтков (2 штуки) и молока (2 ст. ложки), и посыпают тертым сыром (0, 5 стакана). Тесто складывают пополам и еще раз раскатывают. Еще раз посыпают тертым сыром (0, 5 стакана), снова складывают и раскатывают в пласт толщиной 3 мм. Зубчатой тесто резкой разрезают тесто на полосы длиной 8 см. Данные полосы следует уложить друг на друга (по 4 слоя) и раскатать до толщины 0, 5 см. Этим полоскам можно придать форму бантиков.
Если к тертому сыру примешать красный перец, «слоеники» приобретут острый пикантный привкус. Верх готовых изделий следует еще раз смазать взбитым яйцом, при этом стараясь не попадать на края. Иначе все слои могут слепиться, и изделие не поднимется. Укладывать изделия из слоеного теста необходимо на противень, смоченный холодной водой (не смазывайте маслом). «Слоеникам» нужно дать 15 минут на расстойку, и только затем отправлять в духовку выпекаться до подрумянивания.